Elikagai freskoen kontsumoa eta meteorologia eta lurzoruaren ingurunea, bilketa-prozesua, ontziratze-prozesua, ontziratzeko eskema eta zirkulazio- eta garraio-ingurunea (tenperatura eta hezetasun-tartea, kuxin-kuxinen eta garraio-ontzien errendimendu-parametroak, zirkulazio-tresnak, errepidearen kalifikazioa, bibrazio-maiztasuna), salmenta-prozesua. eta beste faktore batzuk lotuta daude.Horien artean, ontziratzeko teknologiak eta soluzioek elikagai freskoen hornikuntza-kate osoa zeharkatzen dute, eta ezinbestekoa dute elikagaien kontserbazioan.Ontzien teknologia - atmosfera aldatutako ontziratzeko teknologia pixkanaka publikoaren ikus-eremuan sartu da.
ZerMAPA da?
Atmosfera aldatutako ontziratzea: pakete barruko gasaren konposizioa aldatu gasa ordezkatuz, hau da, artifizialki handitu edo txikiagotu gasaren kontzentrazio-indizea barne-atmosferan edo hustu gasa, barruko janaria airearen konposiziotik desberdina izan dadin. (Airea, funtsean, Konposizio erlazioa da: nitrogenoa % 78, oxigenoa % 21, karbono dioxidoa % 0,031, gas arraroa % 0,939, beste gas eta ezpurutasunak % 0,03) ingurumena, elikagaietan erreakzio kimiko edo biokimikoen ekoizpena prebenitu eta ahulduz. elikagaien freskotasuna lortzeko Eta iraupena luzatzeko, ontzi-ontziaren barruan dauden gas-osagaiek bat edo hiru izan ohi dituzte.Horrez gain, elikagai freskoetan erabili ohi den beste ontziratze-prozesu bat - hutsean ontziratzeko teknologia deskonpresio-ontzia ere deitzen zaio.Zentzu hertsian, hutsean ontziratzea ez da atmosfera eraldatuaren ontziratzearen adarrekoa, ontziratze fisikoaren teknologiaren kategoriakoa baizik, eta teknologiaren sakontze eta bilakaerarekin batera sistema independente bihurtu da.Enbalatzeko ontzitik airea kendu ondoren, edukiontziaren barrualdea aurrez ezarritako huts-gradu batera iristen da eta, ondoren, ontzia itxi egiten da.Baina ikuspegi zabal batetik, atmosfera aldatutako ontziratzeak hutsean ontziratzea ere barne hartzen du.
Atmosfera eraldatuko ontzietan erabili ohi diren hiru gas
Lehenik eta behin, eguneroko bizitzan janari freskoa freskoa den edo hondatuta dagoen epaitzeko metodoen artean, batez ere, "ikustea, entzutea eta galdetzea" dago.Begiratu: behatu janariaren kolorea eta itxura;usain: usaindu janariaren usaina;galdetu: janariaren oinarrizko informazioari buruz galdetu;moztu: janaria ukitu bere osotasuna epaitzeko.Metodo hauek elikagai freskoen salmenta eta entrega faseetan agertzen dira gehienbat, hau da, gizakiaren identifikazioan.Atmosfera eraldatua ontziratzeko teknologiari dagokionez, ordezko barneko gasek karbono dioxidoa, karbono monoxidoa, oxigenoa, nitrogenoa, sufre dioxidoa barne hartzen dituzte, eta dauden ikerketen emaitzek erakusten dutenez, zenbait produktu freskotarako argon kopuru egokian hauta daiteke.Hala ere, elikagai freskoen ordezko hiru gas erabilienak dira oraindik ere: nitrogenoa, oxigenoa eta karbono dioxidoa.Erlazio espezifikoen kontzentrazioa, elkarrekin bizi diren ala ez, eta hiruren osagaien funtzioak aldatu egingo dira elikagai freskoen ezaugarri fisiologikoekin eta hondatzea eragin dezaketen arrazoiekin.
Oxigenoa.Oro har, oxigenoa arnasketarekin oso lotuta dago.Atmosfera eraldatutako ontzietan oxigenoa egoteak elikagaien oxidazioa eta mikroorganismo aerobikoak ugaltzea esan nahi du, elikagaiak hondatzeko faktore desegokiak diren eta gas osagaietatik kanpo utzi behar direnak.Elikagaien Aw ur-jarduera aurkezten da hemen.Uraren jarduerak elikagaietan dauden ur askearen molekulak neurtzen ditu, bakterio eta mikroorganismoen biziraupenerako eta ugalketarako hornidura direnak.Elikagaiak hondatzearen kausa erreakzio kimikoa, erreakzio entzimatikoa eta mikrobioen hazkuntza eta ugalketa dira barruan gertatzen diren.Beraz, uraren jarduera inhibitzeak elikagaien kalitatea eraginkortasunez kontrolatuko du.0,88tik beherako ur-jarduera duten elikagaietarako, desoxigenazioak iraupena asko luzatu dezake;eta ur-jarduera handia duten elikagai freskoetarako, desoxigenazioak ere eginkizun jakin bat du freskotasuna zaintzeko.Hala ere, oxigenoa beste kontu bat da hegazti-janari freskoetan.
In karbono dioxidoaatmosfera aldatutako ontziratzeko teknologia, karbono dioxidoa elikagaiak babesteko erabiltzen den gas garrantzitsua da.Efektu inhibitzaile handia du lizuen eta entzimetan, eta bakterio aerobikoetan eragin "toxikoa" du, baina eragin eskasak ditu legamia eta aspergillus gorrian.Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening eta Aspergillus adibidetzat hartuta, karbono dioxidoaren kontzentrazioa %10 ingurura iristen denean, lehenengo hiruren ugalketa-tasa beheranzko joera argia erakusten du;Aspergillus-en ugalketa-tasa % 5 baino txikiagoa izan zen, Aspergillus-en malda-balioa nabarmen moteldu zen, berriz, kontzentrazioa % 10era iritsi ondoren, eta kontzentrazioen inhibizio-efektua bere ugaltze-tasa mugatu zen.
Nitrogenoa.Nitrogenoak berak ez du inolako eragin inhibitzailerik atmosfera eraldatuko elikagai freskoetan mikroorganismoen hazkuntzan, hau da, ez du freskotasunaren kontserbazioa eta antisepsia bezalako funtziorik, eta, aldi berean, kaltegabea da elikagaiarentzat eta ez du bizkortuko. bere narriadura-tasa.Nitrogenoaren funtzioa hemen bi puntutan islatzen da: 1) ontzi barruko gas-osagaietan hondar oxigenoa guztiz murriztea.2) "DuPont-en legea" hormigoia: karbono dioxidoa janariaren hezetasunak eta koipeak erraz xurgatzen badu eta paketea leun eta kolapsatu egiten bada, nitrogenoa betegarri gisa erabil daiteke itxitako salmenta paketea ikusmen beteagoa, ederragoa eta zuzenagoa izan dadin. Zabalagoa, salmenta-prozesuan kontsumitzaileen arreta azkarrago erakar dezan, erosteko gogoa sortu eta salmentak sustatzeko efektua lor dezan.Horrez gain, puntu batzuk gehitu behar dira: 1) Ezinezkoa da pakete barruan erabat oxigenorik gabeko ingurunea lortzea.2) Karbono dioxidoaren eragina elikagai freskoen kontserbazioan mugatua da.3) Hori dela eta, elikagai freskoetarako atmosfera aldatutako ontziratze-eskemaren benetako aplikazio-prozesua sarritan hotza-katearekin konbinatu behar da (gasa eta tenperatura baxuko ingurunean oinarritzen da) efektu idealagoa lortzeko.
Atmosfera aldatutako ontziratzeko teknologia artifiziala
Lehenik eta behin, gasaren konposizioaren gakoa karbono dioxido-kontzentrazio altuak eta oxigeno-kontzentrazio baxuak (oro har, %1-6) dituen ingurunea mantentzea da.Kontzentrazio baxuko oxigenoak fruitu eta barazkien arnasketa intentsitatea eragotzi dezake arnasketa anaerobikoa (hartzidura) sortu gabe;Kontzentrazio handiko karbono dioxidoak (oro har, % 1-12, espinakak, tomatea % 20 arte) arnasketa pasibotu dezake, baina behin ratioa estandarra gainditzeak landare-zelulak "pozoitzea" eta hondatzea ekarriko du, beraz, ratio zehatzeko planak fruta eta barazkien ezaugarrien araberakoa da.Horrez gain, biltegiratze-tenperatura murriztea ere mesedegarria da fruta eta barazkien arnasketa intentsitatea moteltzeko, baina, oro har, ez da 0°C baino txikiagoa izan behar;bestela, fruta eta barazkien "hozte-lesioen eta izozte-lesioen" fenomenoa ere erreferentzia indize garrantzitsua da tenperatura kontrolatzeko.
Gizakiak egindako atmosfera aldatutako ontziratze teknologiarekin alderatuta, naturaren erabilera-tasa handiagoa du.Gakoa film transpiragarri selektiboaren errendimenduan datza, betegarri ez-aktiboen erabileran ezaugarritzen duena.Fruta eta barazkien arnasketa eta pelikulak gas ezberdinen iragazpen selektiboa (bi norabideko) erabiliz, karbono dioxido kontzentrazio handiko eta oxigeno kontzentrazio baxuko barne-ingurune bat sortzen da automatikoki.Prozesu espezifikoa: Ontziak osatu ondoren, fruituen eta barazkien arnasketaren ondorioz, barneko oxigeno kontzentrazioa gutxitzen da eta karbono dioxidoaren proportzioa handitzen da, eta horrek arnasketa mugatzen du.Ondoren, barne karbono dioxidoaren kontzentrazioa altuegia denean, pelikulak iragazpen-funtzioak (karbono dioxidoa barneratzeko duen gaitasuna oxigenoa barneratzeko gaitasuna baino 5 eta 10 aldiz handiagoa da) barne karbono dioxido gehiago barneratuko du, eta, aldi berean denbora kanpoko oxigeno kopuru txiki bat barneratzeko, barneko gas osagaien kontzentrazio oreka mantentzeko freskotasuna kontserbatzeko efektua lortzeko.Atmosfera aldatutako ontzietan erabili ohi diren film-materialek gas-hesi eta hezetasun-hesi-ezaugarri onak izan behar dituzte barruan gasaren konposizio eta kontzentrazio onena mantentzeko.Goiko bi puntuez gain, materialaren errendimenduaren eskakizunek batez ere bero-zigilatzeko propietateak barne hartzen dituzte (bero-zigilatzeko indar handia eta bero-zigilatzeko erraza zigilatzeko indarra ziurtatzeko);prozesuan zehar kalteak saihestu);gardentasuna (edukiak filmaren materialaren bidez ikus daitezke, loturak ikuskatzeko eta salmentarako zerbitzuak eskainiz);behar diren beste errendimendu batzuk (elikagai freskoen ezaugarrien arabera, materialak olioaren erresistentzia eta usainen atxikipena bezalako propietateak dituen zehazteko) .Atmosfera eraldatu naturalen ontziratzeko materialen iragazpen selektiboa filmaren lodierarekin eta tenperaturarekin ere lotuta dago, eta lege orokorra da.
Laburbilduz, atmosfera aldatutako ontzien aplikazio praktikorako aurrebaldintzak:
1) Barruan dauden elikagai freskoen propietateak eta aldaketak jabetzea gasaren konposizioa eta kontzentrazioa zehazteko;
2) Elikagaien biltegiratze tenperatura eraginkorra kontrolatu;
3) Elikagai fresko eta gas-konposizio desberdinetarako aplikagarria Beharrezko materialak.
Argitalpenaren ordua: 2022-11-30
