Elikagaien iraupena luzatzeko, egositako elikagaiez eta airez lehortutako elikagaiez gain, gehienek sukaldaritza, esterilizazioa, izoztea eta hutsean ontziratzea erabiltzen dute, eta batzuek gehigarri kontserbatzaileak ere gehitzen dituzte.Hala ere, metodo honek iraupena luzatzen badu ere, janariak erraz galduko ditu bere zapore eta zapore naturala.Elikagaiak ontziratzeko teknologiaren garapen azkarrarekin, elikagaiak kontserbatzeko atmosfera aldatutako ontziratzeko makinak aplikatzeak elikagaien iraupena asko luzatu dezake, elikagaien mantenugaiak blokeatu eta zapore naturala mantendu.
Ulertzen da atmosfera aldatutako ontziratzeko makinak (MAP makina) batez ere atmosfera eraldatua kontserbatzeko teknologia erabiltzen duela paketeko airea ordezkatzeko, nahastutako gas babes bat erabiliz.Babes-gas ezberdinek betetzen dituzten eginkizun desberdinak direla eta, elikagaiak hondatzea eragiten duten bakterio eta mikroorganismo gehienen hazkuntza eta ugalketa ondo eragotzi dezakete, eta produktuen arnasketa-tasa murrizten dute (frutak, barazkiak, itsaskiak, haragia, etab.). Elikagaia fresko mantendu daiteke, eta, horrela, iraupena eta iraupena luzatuzproduktua.Oro har, elikagaien iraupena egun 1etik 8 egun baino gehiagora luzatzen da.
Gaur egun, atmosfera eraldatutako ontziratzeko makinen aplikazio-eskaintza gero eta zabalagoa da, fruta, barazkiak, haragia, hainbat barazki brasa, ozpinetakoak, uretako produktuak, gozogintza, sendagaiak, etab., freskotasuna eta kalitatea hobeto bermatuz. janariarena.Horien artean, jendeak haragiaren kalitateari arreta handiagoa ematen dion heinean, haragi hoztua gero eta gehiago bihurtu da haragiaren kontsumoaren korronte nagusia, okupatu.gero eta kuota handiagoa izatea barneko eta kanpoko merkatuetan.Gaur egun, haragi fresko hotzeko ontziei atmosfera aldatutako ontziak aplikatuz, haragi fresko hotzaren freskotasuna bermatzeaz gain, haragiaren kalitatea eta segurtasuna bermatzen ditu.
Egia da kontuan izan behar dela atmosfera eraldatuaren bilgarrien erabileran funtsezko puntu teknikoak, lehenik, gasa direla.nahasketa-erlazioa, eta bigarrena gas-nahastearen ordezkoa da.Langile teknikoen arabera, atmosfera kontrolatutako kontserbazio-ontzietan kontserbatzeko gasa, oro har, karbono dioxidoa, oxigenoa, nitrogenoa eta gas berezi kopuru txiki bat da.Elikagaien material ezberdinek ordezkatzen dituzten gasak eta gasen nahasketa proportzioa desberdinak dira.Adibidez, frutak eta barazkiak normalean ontzian dagoen gasa oxigeno, karbono dioxido eta beste gas batzuekin ordezkatzen dute.
Ez hori bakarrik, nahastutako gas desberdinen kontzentrazioek proportzio jakin batean egon behar dute, ez handiegia ez baxuegia, bestela fruta eta barazkien freskotasuna gordetzeaz gain, elikagaien hondatzea bizkortuko da.Orokorrean, oxigeno-kontzentrazio-erlazioa % 4 eta % 6 artekoa da, eta karbono dioxidoaren kontzentrazioa % 3 eta % 5 artekoa.Oxigenoaren ordezkapen-kontzentrazioa baxuegia bada, arnasketa anaerobikoa gertatuko da, litxiaren fruituen hartzidura eta ehunen nekrosia eraginez;alderantziz, oxigeno-kontzentrazioa handia bada eta karbono dioxidoa baxua bada, fruta eta barazkien metabolismoa gutxitu egingo da, iraupena laburtuz.
,
Fruta eta barazkiekin alderatuta, janaria prestatzeko erabiltzen den giro aldatutako ontziratzeko makinak gas nahasketa freskoaren proportzio askoz handiagoa du.Adibidez, karbono dioxidoa % 34 eta % 36 artekoa da, nitrogenoa % 64 eta % 66 artekoa eta gasaren ordezkapen tasa ≥ % 98koa da.Egositako janariak tenperatura normaletan bakterioak eta mikroorganismoak erraz ugal ditzakete eta hondatzea eta hondatzea bizkortzen duelako, atmosfera aldatutako ontziratzeko makina erabiliz gas nahasien proportzioa doitzeko, batez ere oxigenoa, oxigeno-edukia eraginkortasunez murrizten du eta bakterioen ugalketa-tasa moteldu dezake. (anafilaktikoa).(bakterio aerobikoak izan ezik), eta, horrela, janari egositako produktuen freskotasuna gordetzeko helburua lortuz.
Gainera, erabiltzaileek gasaren nahasketa eta ordezkapena egiten dutenean, osagai ezberdinen arabera bete eta ordezkatu behar dute.Normalean, fruta eta barazki produktuak O2, CO2 eta N2z osatutako atmosfera aldatutako ontzien kontserbazio-gasez betetzen dira batez ere;egositako elikagaien kontserbazio-gasak, oro har, CO2, N2 eta bestelakoez osatuta daudeer gasak;labegintzako produktuen hondatzea, berriz, lizuna da batez ere, eta kontserbatzeak oxigenoa murriztea, mildiua saihestea eta zaporea mantentzea eskatzen du., kontserbazio gasa CO2z eta N2z osatuta dago;haragi freskorako, atmosfera eraldatua biltzeko gasa CO2, O2 eta beste gasez osatuta dago.
Dena den, aipatzekoa da atmosfera aldatutako ontziratzeko makinak edukiontzien bizitza eta osagaien iraupena luzatzen badu ere, osagai desberdinen biltegiratze-inguruneak haien iraupena ere eragina izango duela.Atmosfera eraldatuaren ontzien iraupena osagaien barietatearen eta freskotasunaren arabera zehazten da, hala nola marrubiak, litxiak, gereziak, perretxikoak, hosto barazkiak, etab. Oztopo baxuko filma erabiltzen bada, fruta eta barazkien iraupena. 0-4 ℃-tan 10-30 egunekoa da.
Elikagai egositako produktuetarako, atmosfera aldatutako ontziratu ondoren, haien iraupena 5-10 egun baino gehiagokoa da 20 ℃-tik behera.Kanpoko tenperatura baxua bada, balio-bizitza 30-60 egunekoa da 0-4 ℃-tan.Erabiltzaileak hesi handiko film bat erabiltzen badu eta gero pasteurizazio-prozesua erabiltzen badu (80 °C inguruan), iraupena 60-90 egun baino gehiago izango da giro-tenperaturan.Kontuan izan behar da atmosfera aldatutako ontziak kontserbazio biologikoko teknologiarekin konbinatuta erabiltzen badira, kontserbazio-efektu hobeak lor daitezkeela eta osagaien iraupena luzeagoa izan daitekeela.
Oro har, atmosfera aldatutako ontziratzeko teknologia oso erabilia izan da hainbat elikagai motaren freskotasuna mantentzeko, elikagaien iraupena luzatzeko eta elikagaien balio erantsia areagotzeko.Etorkizunean merkatu potentzial handia du.Hala ere, erabiltzaileek bi puntu gako hartu behar dituzte kontuan atmosfera aldatuko ontziratzeko makinak erabiltzean.Gas desberdinen nahasketa-erlazioa zehaztasunez kontrolatu eta dagokion atmosfera aldatutako ontziratzeko gasa bete behar da osagai desberdinen arabera, eta gasa nahastea eta ordeztea egitea, hainbat osagairen iraupena eta freskotasun-aldia hobeto luzatzeko.
Argitalpenaren ordua: 2023-11-23
